Conservazione degli alimenti

Gli alimenti freschi, da quando raccolti o prodotti, vanno incontro ad un graduale deperimento, principalmente causato da fattori biologici quali:

• Microrganismi (batteri, parassiti e muffe),che in condizioni adatte, si moltiplicano fino ad intaccare la salubrità dell’alimento;
• Gli enzimi,che favoriscono i naturali processi di deperimento dei cibi,possono esserepresenti negli stessi alimenti o venire trasmessi dai microrganismi da essi ospitati;
• Roditori, insetti e animali domestici,possono causare danni alle derrate alimentari ma anche  trasmettere microrganismi patogeni.
  Read More »Conservazione degli alimenti